» » A&G MADRID: ni te lo imaginas

A&G MADRID: ni te lo imaginas

Corazón No hay comentarios

[ad_1]

Y lo hace a partir de una nueva ubicación desde 2013 a tamaño real, en el barrio de Salamanca, en un lugar moderno y urbano que invita a la intimidad; con un nuevo nombre -A & G Madrid, que responde a la diferenciación con la casa madre Lima después de un concepto más informal, un servicio más relajado y la intención de compartir platos y ahora también a mano un nuevo chef que ha alcanzado la comedor Ayala 27 «para quedarse» y para proporcionar a la carta «técnica, la creatividad, la estacionalidad y la pasión».

WARD superó Ivan Kisic

En 36 Alvaro Percy tiene una larga carrera. Comenzó como ayudante de cocina Rafael Osterling en el restaurante que lleva su nombre y pronto se convirtió en jefe de la cocina de Café del Mar (también dirigida por Osterling), donde conoció a la que sería su gran maestro: Ivan Kisic. Durante más de una década Percy trabajó como segundo al mando de Iván en Cala y La 73 y ha ayudado recientemente a su hermano, Franco Kisic, para poner en marcha los conocimientos indígenas, el proyecto personal de su maestro. En España Jaime Renedo ha trabajado con Asiana (Madrid) y Albert Adrià en Tickets (Barcelona).

De toda esa experiencia, su profundo conocimiento de la despensa del Perú y su dominio de la técnica Percy ha adquirido un estilo personal , que ahora le ha llevado a convertirse en el nuevo hombre de confianza Acurio. Ha trabajado con los últimos dos meses en Madrid de nuevos platos taller creativo en Lima. Pero, sobre todo, dice el socio director, jefe de sala y fundación de A & G Madrid, Miguel Novoa «proporcionar sensibilidad a placas fijas, impulsar la carta con propuestas de suministro pasión y el romance basado en el mercado y de impresión de temporada con sello propio creaciones que transmiten y emocionados «.

«Mi objetivo para A & G,» dice él mismo, Percy « es un giro en la demanda el uso de nuevas técnicas (para, por ejemplo, un Tiradito caliente) y nuevos productos como el cuchuruo», un antigua planta que crece en los Andes a altitudes entre 3.100 y 4.300 metros sobre el nivel del mar.

DIVERSIDAD, AUTENTICIDAD Y CONTEMPORÁNEO

La letra de la A & G Madrid recogido en seis platos de postre 28 diversidad completa de la cocina andina. Hay platos de la cocina criolla, como el chile pollo Lima o causar desde el norte como el arroz con pato o de cabra seco; de Arequipa, Moquegua y el chupe; del chifa chaufa como pescados y mariscos (un «peruanización» wok chino arroz salteado); Nikkei correspondiente a El Tiradito de atún con leche de tamarindo del tigre, el Bacalao Negro o wagyu niguiris con huevo de codorniz y bachiche (influencia italiana), que es como Tiradito con ají amarillo, queso parmesano y crema agria. También hay platos de fusión tales como tartar de atún con maíz tostado y crema de aguacate, y heredaron elaboraciones de Astrid & Gastón de Lima como el pulpo a la parrilla y la gallina marino , un tipo de pez Nikkei salsa de esmalte que se sirve toda .

Todos comparten el firme propósito expresar, de una manera contemporánea, la más pura tradición culinaria del Perú. una intención que ejemplifica a la perfección un nuevo postre, la mazamorra, en el que dos dulces mixtos (arroz con leche y helado de chicha) y hacer anticucheras en sus puestos.

2

DIEZ COCTELES CON PISCO para acompañar la comida en A & G

En esta nueva etapa, desde su nueva ubicación, con su nuevo nombre y su albacea de nueva construcción chef de A & G Madrid es despojado de formalismo de la que está representada en Castellana 13 ir a dar un servicio más relajado e informal y pujar en consecuencia con las tendencias predominantes en la capital. Así que su carta de vinos, que incluye unas 50 referencias nacionales e internacionales) se suma ahora carta de cócteles en los que el clásico Pisco Sour y hasta diez otras creaciones con pisco, se incluyen la bebida nacional de Perú.

3

Dirección: Ayala, 27

Teléfono: febrero 62 62 917

Horario: Lunes a sábado 13:30-15:30 h. y 20:30-23:30 h. Cerrado los domingos.

Precio medio: € 60

.

Menús: Tradición (45 €) y Influencias (69 €)

[ad_2]

Source link

loading...
  • Comentarios
  • Déjanos tu comentario
    • Nombre:
      E-mail:
      URL: (Opcional)