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El Gordo de Velázquez, una apuesta de éxito

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El Gordo de Velázquez, un restaurante cuyo nombre e imagen se inspira en la novela The Pickwick Papers de Charles Dickens, es el fruto de la pasión por la cocina Sinovas Carmen José María Ibáñez. La inversión en distintos negocios y cliente asiduo de la restauración y tienda gourmet Semon (relativo a la mejor cocina catalán en Madrid), decidió hace unos meses para apoyar a uno de sus fetiches cocineros en la consecución de su sueño la vida: para desarrollar su propio estilo culinario, en el mismo recinto de la cual es co-propietario y para el que ha preparado una carta de la mayoría del personal, incluyendo algunas de sus creaciones más emblemáticas como Semon canelones de trufa o pastel José María Ibáñez es uno de esos cocineros que han alcanzado la cima con modestia y silencio. Un hombre amable y sabio que disfruta de las estufas, entiende la creatividad como horas de dedicación, caldos y fondos como la base del gusto y la cocina tradicional como una tendencia. Sus primeros años los pasó en la profesión Jockey con el maestro, mientras que después Clemencio Fuentes destaca su experiencia con Pedro Subijana y el Hotel Velázquez. Durante los trece años después fue director Semon cocina, donde se ganó un lugar entre los mejores chefs de la capital. Ahora, después de un breve recorrido en el restaurante Tweed, va un paso más allá que ejecuta su propia cocina.

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Sobre la base de un producto sublime de su buena mano orfebre y minucioso trabajo en la cocina (todo, desde salsas, pastas y fondos procesados ​​se realiza en el restaurante) José María Ibáñez consigue convertir lo simple a lo sublime. El menú incluye una croquetas melosas (jamón y setas), las colas de cigala en tempura, los muslos de codorniz Chups, el jigging calamar, alcachofas fritas, huevos de granja, pastel de berenjenas «como Jockey», canelones y lacoca trufado de calabacín y queso de cabra, otro gran clásico de su tiempo Semon. También, y sobre todo, las albóndigas de ternera en salsa con morillas, la merluza, la tarjeta externa (incluyendo uno grandes lentejas desfile con foie) y platos internacionales con guiños como lubina ceviche, camarón y pulpo del Silpancho: un escalope de ternera picada con especias típicas de Bolivia, que aplasta la conciencia como los milaneses. En definitiva, una propuesta de calidad, variada y con un toque de originalidad que permite plena calle Velázquez comer por menos de 30 €, ya que ninguno de los platos pasa de 15 €.

Además de la sala de mapas, en el bar y en las grandes y floridos carreras terraza entre los servicios con una carta de picoteo brochetas hechas en el momento y raciones para compartir.

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Dirección: Velázquez, 80.

Teléfono: 91 826 03 23.

Horario: Lunes a jueves de 12:00 h. a 24:00 h.; Viernes de 12:00 h. a 02:00 h.; Sábado y Domingo

13:00. a 02:00 h.

Precio medio: 30 €

.

Servicio de aparcacoches.

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