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Recetas: El menú que Master Chef diseñó para el mundo de la moda

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El último programa Master Chef , el concurso de cocina de nuevos talentos en La 1 de TVE, tenía un desafío diferente: desarrollar El abastecimiento a los representantes del mundo de la moda . Diseñadores ( Roberto Torretta, Nuria Sardá, Ángel Schlesser, Davidelfin …), modelos ( Nieves Álvarez, Malena Costa ) y periodistas (incluyendo Sara Trueba , editor de moda en jefe de la revista, y Amaia Odriozola editora de moda digital) asistieron a la reunión. Era una fría mañana de marzo y la citación fue en Platea, el nuevo espacio de moda en Madrid.

En la prueba, cada candidato tuvo que preparar, de forma individual, una de las suculentas once cuatro prestigiosos cocineros creaciones Paco Roncero, Ramón Freixa, Pepe Solla y Mark Moran.

Éstos son nuestros tres tapas favoritas, directo a su cocina.

ENTRANTE
Ferrero plata gras (en joyería) – Ramón Freixa

Restaurante Ramón Freixa (Madrid) con dos estrellas Michelin.


Ingredientes:
PARA EL INTERIOR DEL FOIE
500 g de foie micuit
300g de almendra caramelizada slivered

BAÑO PARA FERRERO
100g Micrio (manteca de cacao)
75 g cobertura de chocolate 64%

Preparación:
PARA EL INTERIOR DEL FERRERO
Cortar el foie micuit en trozos de unos 5 gramos. Talud con almendras fileteadas empujando a acceder, dando forma a la esfera. Congelador libro.

PARA BAÑO FERRERO
Derretir la manteca de cacao baño de agua y chocolate. Gras congelado pasar las bolas de baño de cacao. Congelador libro

Presentación :.
Ferreros envolver con papel de aluminio. Archivado dentro de un joyero.

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Sopa de langosta con aceite y pomelo rosa – Paco Roncero

La receta de la sopa de langosta con aceite de pomelo rosa y el chef Paco Roncero propuesta, el restaurante Paco Roncero (Madrid) con dos estrellas Michelin

Ingredientes :.
PARA LANGOSTA
Langosta 2 kg
0.4 Aceite de oliva 1 litros

ACEITE PARA SOPA
Agua 0,08 litros
5 g de sal fina.
El aceite de oliva virgen extra (Arbequina) 0,04 litros
300g xantana

PARA OTRAS
SSAL maldon 5 g
1 g de ácido cítrico
Pomelo rosa 250 gr

Preparación:
ACEITE PARA SOPA
Disolver el polvo de xantano con agua fría.
El calor y agregar el aceite hasta ligando van despacio.
Nota: Esta operación se hace en el momento, porque puede perder el aroma de exceso de temperatura de oliva jugo

PARA LANGOSTA
.
Introducir en el horno de langosta. Cocine a 52C hasta que llegó a 48 ° C en el interior.
Enfriar en agua con hielo y sal.
Separar la cabeza de la cola y las garras.
Retire la cabeza de coral y se calienta hasta que todo el coral se convierte en un color rosado. Moler en un procesador de alimentos y la tensión a través de un colador fino. Reserva en el refrigerador.
Roe cuerpo separado en una olla y cubrir con agua.Cocerlas sobre una placa de inducción.
Pelar el cuerpo langosta y porcionarlo en trocos 20g.
Alicates y envolver el cuerpo en papel de celulosa. Reserva en el refrigerador.

PARA POMELO
Cortar la parte superior e inferior de la toronja hasta que las piezas son en vivo.
Una exfoliación de la piel girando la pieza de modo que es cruda, y no hay ninguna pieza de piel o membrana sin alterar la forma inicial de la pomelo.
Retire las rodajas con un cuchillo afilado separar completamente sus membranas.
Corte los extremos de las piezas de manera que es la parte central de 2 cm de espesor

Presentación :.
Cocine la langosta en la sopa de aceite a una temperatura de 60 ° C durante 8 minutos, cubierto y totalmente cubierto.
Retire la langosta cocida y emplatar en el centro.
Encaja gajos de pomelo mayo bacalao equidistantes.
Temporada dos gajos de pomelo con ácido cítrico, y los tres restantes con sal Maldon.
Condimentos Tune y espesar la sopa, la tensión a través de un colador fino, y el vestido de la langosta en abundancia.
Ponga una cadena de corales y langosta huevas arriba.

POSTRE
Santiago pastel de cuchara – Pepe Solla

La cuchara receta de pastel de Santiago fue propuesto por el chef Pepe Solla, Solla House Restaurant (Pontevedra), con una estrella Michelin

Ingredientes :.
Polvo de almendra
100 g de almendras polvo1
00 g azúcar60 g de harina
Mantequilla8 100g gramos de sal

PRALINE
400g Crema
600 g de praliné de almendras

TORTA sala
270 g de yema clara160 g
60 g de azúcar
10 g de harina
30 g de cacao

PLUS
Cacao en polvo
Brotes TAHON

Preparación:
POLVO DE ALMENDRA
Mantequilla Empomar, y mezclar con el resto de ingredientes, congelación y cero para asar a 160 grados durante 25 minutos, revolviendo de vez en cuando, si es necesario un golpe de thermomix para refinar polvo.
Calentar 200 gramos de crema, praliné y turbinar mezclar, agregar la crema restante frío, fresco y dejar madurar 12 horas.

LA TORTA ventilado
Turbinar todos juntos, tensión y carga en sifón, con vencimiento 12 horas de frío.
Una cubierta de plástico con pasta de cacao 1/3 taza y cocinar en el microondas a potencia media durante 35 segundos (si se pone más vasos también necesitan más tiempo), dejar enfriar y desmoldar, cortar un chip.

Instalación:
Cerca de una taza de café con leche praliné 2/3 carcasa, pedazos de torta seca, polvo de almendras y terminan con el cacao y algunos brotes de Tahon.


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