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Para empezar merluza limpia, tomamos grandes lomos de atención y porcionamos. Introducimos las porciones que cortamos en una bolsa de vacío con un chorrito de aceite, sal y una ramita de tomillo. 15 minutos antes de servir hacia dará un golpe de Roner unos 9 min a 80 ° C
con los huesos de la merluza hacer unas espinas dorado caldo y una vez dorada añadir agua y dejar reducir durante 30 minutos.
Hacemos una salsa con la zanahoria y la cebolla, cuando está bien pochadito añadir el caldo de pescado y la cabeza llena de ajo negro, dejar reducir unos 15 minutos, y después de este tiempo colamos la mezcla y poner de nuevo al fuego , esta vez con la mitad de una cabeza de ajo machacado negro, cocinar durante 10 minutos y el caldo esté listo.
Porque el pan crujiente
acaba de congelar una barra de pan y congelados cuando la máquina de cortar cortará tiras finas y hornear 20 minutos a 130
Para los huevos y ensalada perrechico.
Hervir los huevos 12 / 15min eliminar el agua y las reservas en agua fría. El perrechico con mandolina cortar en rodajas finas y reserva en un recipiente con agua y hielo. Cuando servirá ambos ingredientes en un bol y vestirla con aceite de oliva y sal.
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